一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。每小题2分，共30分)

1．稻谷的外壳称为(      )。

A．外颖                      B．护颖                       C．颖                   D．糠层

2．精选法是小麦除杂的一种方法，是利用小麦与杂质的(      )不同将其分离的。

A．强度                      B．悬浮速度                C．颗粒形状        D．比重

3．在制粉过程中，把前后系统的好粉和次粉混合在一起，不同等级地组成一种面粉，称为(      )。

A．特制粉                   B．普通粉                   C．全麦粉            D．标准粉

4．水代法是用什么将油料细胞内的油脂提取出来的一种油脂提取方法?(      )

A．冷水                      B．热水                       C．碱水               D．酸水

5．植物油脂的主要化学成分是(      )。

A．单甘油脂               B．双甘油脂                C．三甘油脂        D．游离脂肪酸类

6．生产淀粉时，分离纤维通常采用下列哪种方法?(      )

A．过筛                      B．静止沉淀                C．流动沉淀        D．离心分离

7．淀粉糊化温度是指(      )。

A．开始糊化的温度                                        B．糊化完成时的温度

C．从开始到完成的平均温度                          D．从开始到完成的温度范围

8．交联淀粉具有很强的(      )。

A．抗分解能力&nbs

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